Процес маринування має довгу історію в нашій країні. Його метод роботи простий і практичний, і його можна використовувати як початкову обробку сировини для консервування та зберігання. На нього припадає значна частина експорту їстівних грибів нашої країни. Цей принцип полягає у використанні маринованого соку з високим осмотичним тиском, щоб шкідливі мікроорганізми не могли вижити та розмножитися, а також досягти мети консервування. Залежно від різних соків, їх можна розділити на маринування в розсолі, маринування в поганому соку, маринування в соусі, маринування у вінегреті тощо. Наразі ми частіше використовуємо систему солоної води.