Шиїтаке в розсолі – це продукт переробки їстівних грибів, маринованих у розсолі. Він головним чином запобігає псування та погіршенню якості завдяки високій концентрації хлориду натрію, що зручно для логістики, транспортування та тривалого зберігання. Готовий продукт поділяється на цілі квітки або віялові блоки залежно від діаметра тіла гриба. Процес обробки включає приймання, промивання, попередню термічну обробку, маринування та інші етапи. Його необхідно регулярно перевертати та замочувати, щоб уникнути контакту із залізними контейнерами та лужними речовинами, щоб забезпечити якість грибів шиїтаке. Ось деякі вступні відомості про шиїтаке в розсолі.