Процес маринування має довгу історію в нашій країні. Його метод роботи простий і практичний, і його можна використовувати як початкову обробку сировини для консервування та зберігання. На нього припадає значна частина експорту їстівних грибів нашої країни. Цей принцип полягає у використанні маринованого соку з високим осмотичним тиском, щоб шкідливі мікроорганізми не могли вижити та розмножитися, а також досягти мети консервування. Залежно від різних соків, їх можна розділити на маринування в розсолі, маринування в поганому соку, маринування в соусі, маринування у вінегреті тощо. Наразі ми частіше використовуємо систему солоної води.

Шиїтаке в розсолі – це продукт переробки їстівних грибів, маринованих у розсолі. Він головним чином запобігає псування та погіршенню якості завдяки високій концентрації хлориду натрію, що зручно для логістики, транспортування та тривалого зберігання. Готовий продукт поділяється на цілі квітки або віялові блоки залежно від діаметра тіла гриба. Процес обробки включає приймання, промивання, попередню термічну обробку, маринування та інші етапи. Його необхідно регулярно перевертати та замочувати, щоб уникнути контакту із залізними контейнерами та лужними речовинами, щоб забезпечити якість грибів шиїтаке. Ось деякі вступні відомості про шиїтаке в розсолі.