Для харчових заводів формат грибного інгредієнта може впливати на робочу силу, час обробки, вихід продукції та узгодженість рецептури. Тому покупці, які порівнюють блоки грибів шиїтаке з цілими грибами, повинні дивитися не лише на ціну покупки, а й враховувати, як кожен формат працює на виробничій лінії. Найкращий вибір залежить від рецепту, обладнання, необхідних розмірів, вартості робочої сили та кінцевого продукту. У цьому посібнику пояснюється, як покупці B2B можуть оцінити різні формати шиїтаке, перш ніж розміщувати оптове замовлення.

У традиційних моделях виробництва цілі гриби вимагають від покупців більше праці та часу на подальшу обробку, включаючи миття, обрізання, різання, сортування та просіювання. Однак блоки грибів шиїтаке попередньо обробляються та можуть бути безпосередньо використані у виробничому процесі. Ця зміна має кілька переваг: