Спосіб обробки маринованих грибів намеко в бочці
Під час вибору та оцінюваннямариновані гриби намеко в бочціЯк сировину необхідно використовувати слизькі гриби, вільні від шкідників та хвороб, нормального кольору. Гострим ножем видаляють старіючі тверді корені, залишаючи ніжну ручку довжиною 1-3 см та сортуючи після видалення домішок. Діаметр капелюшка гриба першого рівня без парасольки становить 1-2 см, діаметр капелюшка гриба другого рівня — 2-3 см з напіввідкритою парасолькою, а інші сторонні продукти — це повністю відкриті парасолькові гриби.
Для відбілювання та відбілювання в процесі відбілювання та прасування можна використовувати 10% сольову воду. Варіть 30 кг грибів на кожні 50 кг окропу, і в одній каструлі води зазвичай вистачає на варіння грибів 2-3 рази. Обов'язково варіть гриби в окропі щоразу і варіть їх якомога швидше на сильному вогні, щоб гриби приготувалися, але не гнили. Під час ошпарювання та відбілювання можна використовувати шумівку, щоб постійно обережно перевертати, будьте обережні, щоб не пошкодити нижню плівку грибної парасольки. Час ошпарювання та відбілювання також має бути відповідним. Якщо час занадто короткий, тіло гриба не просмажиться, і після засолювання він легко закисне. Алемариновані гриби намеко в бочцілегко дозрівають через занадто довгий час і стають м’якими. Час обшпарювання та відбілювання слід оцінювати залежно від розмірумариновані гриби намеко в бочці, що зазвичай займає близько 4 хвилин.
Після ошпарювання та відбілювання помістіть тіло гриба в холодну воду або проточну холодну воду для охолодження. Коли температура тіла гриба знизиться до кімнатної температури, плями від солі можна буде видалити.Солоні гриби намеко в бочціможна використовувати метод первинного або вторинного засолювання, а циліндри можна солити окремо після сортування.
Метод одноразового засолювання можна розділити на метод шарування солі з грибами та метод змішування солоних грибів. Метод шарування солі з грибами полягає в тому, що спочатку на дно резервуара насипають шар кухонної солі товщиною 1-2 см, а потім по черзі насипають шар грибів товщиною 2-3 см, поки резервуар не заповниться. Потім притиснуть його важким предметом. Впорскуйте насичену сольову воду, щоб затопити тіло гриба та запобігти його зануренню.мариновані гриби намеко в бочцівід гниття та зміни кольору. Співвідношення дозування солі для грибів за цим методом становить приблизно 10:7, і після 25-30 днів маринування його можна виймати та розливати по пляшках. Метод змішування солоних грибів базується на співвідношенні 1 кг грибів до 0,4 кг кухонної солі. Після ретельного змішування солі та грибів, їх завантажують у резервуар та солять. Інші методи обробки такі ж, як і для методу шарування солі з грибів.
Метод вторинного засолювання полягає в тому, щоб залити резервуар одноразово через 1 день після першого засолювання. Перевернутий резервуар полягає в тому, щоб вийняти тіло гриба, перевернути його вгору та вниз, а потім встановити резервуар або замінити його новим розсолом, а потім встановити резервуар для засолювання. Другий раз його засолюють протягом 20 днів. Співвідношення дозування грибів та солі в цьому методі становить 10:4. Інші методи обробки такі ж, як і при методі одноразового засолювання.
Нарешті, кислотність регулюється та розливається по пляшках. Покладіть підсолений та зціджениймариновані гриби намеко в бочціУ пластикове відро рівномірно посипте трохи рафінованої солі під час завантаження та покрийте зверху сіллю. Кількість солі, що використовується в кожному відрі, становить близько 5 кг. Нарешті, впорскується насичений розсіл. Для стабілізації якості готових грибів найкраще додати регулятор кислотності до насиченої солоної води. Приготування регулятора кислотності: лимонну кислоту, метафосфат натрію та галун змішують у співвідношенні 42:50:8 та розчиняють у насиченому розсолі зі значенням pH 3,5-4. Впорскуйте приготований розчин у пластикове відро, що містить тіло гриба, потім щільно закрийте пластикове відро та, нарешті, помістіть його в залізне відро із закритою кришкою. Назва, сорт, вага, вага нетто та місце походження вказані зовні відра, і його можна зберігати або експортувати.