Запобіжні заходи під час засолювання їстівних грибів
(1) Зверніть увагу на якість грибів. При засолюванні важливо звертати увагу на якість грибів, більшість з яких після засолювання підлягають тонкій обробці. Тому якісні гриби придатні для продажу. При виборі грибів важливо вибрати ті, які мають свої особливості і придатні для засолювання.
(2) Зверніть увагу на класифікацію грибів. Після вибору хороших грибів, після того, як гриби були зібрані, їх необхідно класифікувати та обробити відповідно до специфікацій, які зазвичай вимагаються в країні та за кордоном, перш ніж солити.
(3) Зверніть увагу на колір грибів. Всі види їстівних грибів мають свій колір. У процесі засолювання та відварювання нагрівання змінює колір багатьох тіл грибів. Тому в процесі відварювання важливо не допустити втрати тільцями грибів своїх властивостей і зберегти їх первісний колір.
(4) Зверніть увагу на солоність грибів. У їстівних грибах, розсолених у бочці, головною метою є використання насиченого розсолу для запобігання активності бактерій і досягнення мети збереження грибів від псування, тому концентрація солі має бути між 22-23 °Bé.
(5) Зверніть увагу на те, наскільки добре приготовані гриби. Всі види солоних грибів у бочках необхідно варити в процесі забивання, уникаючи недоливів і переливів, щоб недозрілі гриби не загнили серцевиною і не втратили товарну цінність при тривалому зберіганні, а також щоб при переливі тіло гриба не стало м'яким і не зламаним. .
(6) Зверніть увагу на ступінь забруднення та чистоту грибів. У процесі засолювання їстівних грибів, від збору до сортування та варіння, важливо звертати увагу на те, чи субстрати чисті та без домішок, щоб зберегти високу якість.
(7) Розсіл, що додається до варіння, необхідно прокип’ятити і посолити, щоб не з’явились солоні гриби.
(8) Для запобігання знебарвленню форми необхідно використовувати каструлю з нержавіючої сталі або алюмінію.
(9) Кількість води має бути достатньою, а гриби не повинні перевищувати 2/3 об’єму води.
(10) Реагенти для захисту кольору повинні бути в невеликих кількостях і не в надлишку.
