Як продовжити термін зберігання строфарії за допомогою засолювання?

Строфарію, поживний і унікальний їстівний гриб, люблять багато відвідувачів за його унікальний смак і поживну цінність. Однак, як ефективно зберегти цей смачний інгредієнт, щоб ним можна було насолоджуватися навіть у міжсезоння, хвилює багатьох споживачів і торговців. У цій статті будуть представлені методи обробкирозсолені стебла строфаріїв деталях.

1. Колекція:

Важливо підібрати правильну строфарию для засолювання. Найкращий час для збору, коли тіло гриба досягає 6-7 років зрілості, тобто капелюшок має дзвонову форму, а перетинка ще не лопнула. Зібране в цей час грибне тіло не тільки має найкращий смак, але й краще зберігає форму та смак при подальшій обробці. Після збору за допомогою бамбукових паличок обережно зішкрібте бруд і пісок на ніжках грибів і ретельно промийте їх чистою водою.

2. Вбивство:

Знищення є ключовим етапом обробки солі, який може ефективно усунути активність ферментів у тілі гриба та запобігти погіршенню. Очищену строфарію опускають у киплячу воду з розчином 5% солі і кип'ятять 8-12 хв. Час варіння слід відповідним чином регулювати відповідно до розміру тіла гриба, щоб забезпечити, щоб тіло гриба було готове, але не гниле. Про те, чи готується грибне тіло, можна судити за способом занурення та спливання: після припинення вогню, якщо тіло гриба тоне, воно готове, а якщо воно плаває, то його потрібно продовжити. Після варіння швидко опустіть грибне тіло в холодну або проточну воду, щоб воно повністю охололо. Зауважте, що для знищення зелені слід використовувати алюмінієву каструлю або каструлю з нержавіючої сталі та уникати використання залізної каструлі, щоб запобігти підрум’яненню тіла гриба та погіршенню якості.

3. Соління:

Соління — запорука збереження смаку гігантської строфари та продовження терміну зберігання. Спочатку приготуйте 40% насичений розчин солі, розчиніть 40 кг очищеної солі в 100 кг окропу та використовуйте його після охолодження. Відварену й охолоджену гігантську строфарію вийміть, помістіть у чистий великий чан і залийте насиченою солоною водою до повного занурення тіла гриба. Щоб запобігти знебарвленню та гниттю грибного тіла під впливом солоної води, можна притиснути в чан шматочки бамбука та важкі предмети. Потім посипте поверхню шаром солі, щоб захистити колір і запобігти корозії. Після того, як поверхнева сіль розчиниться, посипте ще один шар, поки поверхнева сіль не перестане розчинятися.

4. Зберігання шляхом обертання бака:

Щоб строфарія рівномірно набула аромату в процесі маринування, ємність необхідно міняти один раз в 10 днів. Знову залийте насичений розсіл, накрийте кришкою та посипте борошном сіль, доки концентрація розсолу в резервуарі не стане стабільною на рівні 24 градусів боме. У цей час,розсолені стебла строфаріїможна зберігати в бочках або готувати на експорт. Розсіл після обробки можна відновити шляхом нагрівання та випаровування для вторинної переробки, що є як економічним, так і екологічним.

5. Як їсти розсолені стебла строфарії:

Під час їжі видаляйтерозсолені стебла строфарії, замочіть їх у чистій воді для знесолення, а потім варіть. Щоб ще більше зменшити солоність, замочітьрозсолені стебла строфаріїв 1% розчині лимонної кислоти протягом 7 хвилин для знесолення, а потім промийте їх чистою водою після видалення. Після такої обробки грибне тіло не додається сіль, щоб уникнути збільшення солоності та зберегти оригінальний смак страви.

Завдяки вищезазначеним крокам можна не тільки продовжити термін зберігання строфари, але й насолоджуватися цим смачним інгредієнтом у сезон збору.

Крім того, Yihong не тільки виробляє цей видрозсолені стебла строфарії, а також багато різних видів грибів, таких як солоні гриби шиітаке, солоні білі гриби та солоні гриби намеко.