Як виготовити високоякісні тушені гриби Намеко в барабані?
Перш ніж досліджувати, як обробити високоякісні солоні гриби намеко, дозвольте мені спочатку представитисолоні гриби намеко в бочцівиробництва yihong. Кожен гриб намеко проходить суворий відбір, збирається в свіжому і ніжному вигляді, маринується в солоній воді, щоб зберегти свій природний смак. Його можна використовувати в різних стравах, таких як піца, паста, супи, рагу тощо, додаючи вишуканого смаку та насичених шарів смаку. І не містить жодних штучних добавок. Далі слідкуйте за мною, щоб дізнатися, як це зробити солоні гриби намеко в бочціобробляються!
Бланшування:
Рідина для бланшування може бути 10% солоної води. На кожні 50 кг окропу можна відварити 30 кг грибів. Одну і ту ж каструлю з водою взагалі можна відварити гриби 2-3 рази. Обов’язково кожен раз опускайте гриби в киплячу воду і варіть якомога швидше на сильному вогні, щоб гриби зварилися, але не підгнили. Під час бланшування ви можете використовувати ситечко, щоб безперервно обережно перевертати гриби, і будьте обережні, щоб не зламати нижню мембрану капелюшка гриба. Час бланшування має бути відповідним. Якщо часу буде занадто мало, то гриби не проваряться і легко закиснуть після засолювання; якщо час занадто довгий, гриби стануть тухлими і м'якими. Час бланшування залежить від розміру грибів і зазвичай займає 3-4 хвилини.
Охолодження і засолювання:
Після бланшування гриби вчасно опустіть у холодну воду (або проточну) для охолодження. Коли температура грибів знизиться до кімнатної, їх можна діставати для засолювання. Засолювання можливе одноразовим або дворазовим посолом, а після сортування їх солять у ємностях окремо.
1 спосіб засолювання:
Цей метод можна розділити на метод шарового соляного шару грибів і метод змішування соляних грибів. Метод соляного шару грибів: спочатку насипте шар солі товщиною 1-2 см на дно ємності, потім викладіть шар товщиною 2-3 см грибів і так далі, поки ємність не заповниться. Потім натисніть на нього важким предметом.
Влийте насичену солону воду, щоб занурити тіло гриба. Щоб запобігти гниттю та зміні кольору. Співвідношення грибів і солі при цьому способі становить близько 10:7, і його можна діставати і закладати в бочки після 25-30 днів маринування. Метод солоно-грибного змішування: відповідно до співвідношення 1 кг грибів до 0,4 кг солі, ретельно перемішати сіль і гриби, помістити їх у ємність для засолювання, а інші процедури такі ж, як і метод соляного шару грибів.
Другий спосіб засолювання:
Після першого засолювання протягом 1д (добу) один раз перевернути ємність (тобто вийняти тулуб гриба, перевернути догори дном і помістити в ємність або замінити на нову солону воду і поставити в ємність для засолювання), а друга засолка - 20д (днів). Грибно-сольове співвідношення цього способу 10:4. Інші способи обробки такі ж, як і спосіб засолювання.
Підкислення та бочка:
Покладіть солоні та відціджені гриби в пластикові бочки, по 70 кг на бочку, рівномірно посипте рафінованою сіллю під час наповнення, засипте зверху сіллю, використовуйте 5 кг солі на бочку. На завершення вливаємо насичений розсіл. Зробіть значення ph між 3,5--4, введіть приготовлений розчин у пластикову бочку, що містить тіла грибів, потім щільно накрийте пластикову бочку, а потім помістіть її в залізну бочку й накрийте. Позначте назву, сорт, мертву вагу, вагу нетто та походження на зовнішній стороні бочки, а потім зберігайте або експортуйте.
Завдяки вищевказаному суворому процесу та контролю якостісолоні гриби намеко в бочціми виробляємо яскравого кольору, чіткого та ніжного смаку та чистого смаку. У майбутньому ми продовжуватимемо оптимізувати технологію виробництва, покращувати якість продукції та задовольняти потреби більшої кількості вітчизняних та іноземних клієнтів. Запрошуємо клієнтів обговорити з нами співпрацю та разом відкрити більш широкий ринок!
