Як вибрати мариновані боровики в бочці для харчової промисловості, соусів та оптової торгівлі (1)
Коли виробник харчових продуктів починає закуповувати гриби підберезники оптом, перше питання часто просте: «Яка ціна за бочку?»
Однак для досвідчених покупців важливіше питання:Чи буде цей гриб ефективно працювати в нашому виробничому процесі?
Ця різниця має значення, тому щоМариновані гриби в бочціне купуються для однієї конкретної мети. Один і той самий вид консервованих грибів може бути використаний у соусах, виробах для піци, пасті, готових стравах, грибних сумішах, продуктах громадського харчування або для подальшої переробки. Кожне застосування може вимагати різного розміру грибів, сорту, нарізки, ваги після зціджування та текстури.
Продукт, який ідеально підходить для однієї фабрики, може не бути найкращим вибором для іншої.
У цій статті розглядаються мариновані боровики з точки зору виробника та імпортера харчових продуктів. Замість того, щоб зосереджуватися лише на основних визначеннях продукту, вона пояснює, як покупці можуть пов'язати специфікації грибів зі своїми виробничими вимогами, розрахувати реальну вартість закупівлі та вибрати постачальника для повторних покупок.
Почніть з готової їжі, а не з грибів
Одна з найпоширеніших помилок під час купівлі інгредієнтів — це спочатку вибрати сирий інгредієнт, а потім вже думати про його застосування.
Для комерційного виробництва харчових продуктів процес зазвичай слід виконувати у зворотному порядку.
Почніть з готової їжі.
Запитайте:
Де буде використано боровик?
Чи залишиться гриб видимим?
Чи буде це змішано в соус?
Чи буде гриб знову зрізаний?
Чи є на заводі автоматичне різальне обладнання?
Чи рецепт вимагає однакового розміру шматків?
Скільки грибів потрібно на одну виробничу партію?
Скільки робочої сили є для додаткової підготовки?
Після отримання відповідей на ці питання, необхідну специфікацію грибів стає набагато легше визначити.
Застосування 1: Підберезники для грибного соусу
Виробники соусів часто мають інші вимоги, ніж компанії, що продають цілі видимі гриби.
Коли боровики додаються до соусу, гриби, можливо, доведеться розподілити по всьому продукту. Надзвичайно великі шматки можуть вимагати додаткового нарізання, а нерівномірні розміри можуть вплинути на зовнішній вигляд та порції готового соусу.
Для цього застосування покупці можуть надавати більшого значення:
Постійний розмір
Відповідна текстура
Вага після зціджування
Ефективність обробки
Внесок смаку
Стабільне постачання
Тому хороший процес закупівлі повинен включати виробниче випробування.
Не просто спробуйте гриб після відкриття бочки. Помістіть його у фактичну формулу соусу та обробіть за звичайних виробничих умов.
Застосування 2: Піца та макаронні вироби
Виробники піци та пасти часто використовують гриби як один із інгредієнтів серед кількох інших.
У цих застосуваннях розподіл є важливим.
Гриб необхідно включати до продукту таким чином, щоб забезпечити рівномірне порціонування та прийнятний кінцевий вигляд.
Наприклад, для виробництва піци фабрика може мати певний цільовий показник щодо розміру грибів, оскільки шматочки повинні рівномірно розподілитися по поверхні піци.
Для соусів для пасти бажаний розмір може бути іншим, оскільки гриб стає частиною соусу або змішаного інгредієнта.
Ось чому фрази «гриби в розсолі» недостатньо для створення точної закупівельної специфікації.
Застосування 3: Готові харчові продукти
Виробники готової їжі можуть використовувати боровики у готових стравах, соусах, гарнірах, заморожених стравах або інших продуктах.
Тут гриб може пройти кілька етапів обробки після прибуття на фабрику.
Наприклад:
Отримання → Зціджування → Нарізання → Змішування → Приготування → Наповнення → Упаковка
Кожен додатковий етап обробки створює витрати на робочу силу та виробництво.
Якщо постачальник може надати грибний формат, який точніше відповідає процесу фабрики, покупець може зменшити деякі з цих додаткових операцій.
Однак це завжди слід оцінювати з урахуванням ціни продукту.
Більш оброблений гриб може мати вищу закупівельну ціну, але нижчі внутрішні витрати на переробку.
Правильне порівняння – це загальна вартість виробництва, а не просто ціна закупівлі.
Цілі боровики проти дрібніших шматочків
Немає універсальної відповіді на питання, що краще: цілі гриби чи дрібніші шматочки.
Правильний вибір залежить від того, що відбувається після того, як продукт потрапляє на завод.
| Вимога | Потенційно придатний формат |
| Видимий вигляд гриба | Більші або цілі шматки |
| Виробництво соусу | Менші або стандартизовані шматки |
| начинка для піци | Контрольований розмір або формат вирізки |
| Подальше різання на заводі | Цілі або більші шматки |
| Рівномірний розподіл у готовій їжі | Стандартизовані менші шматки |
| Подальша обробка | Залежить від обладнання та рецепту |
Найкращий спосіб прийняти рішення – розрахувати загальну вартість після того, як гриб потрапляє на фабрику.
Як додаткова обробка змінює реальну вартість
Припустимо, що постачальник А пропонує більший гриб за нижчою ціною.
Постачальник B пропонує більш стандартизований гриб за дещо вищою ціною.
На перший погляд, постачальник А здається дешевшим.
Але уявіть, що гриб постачальника А потребує додаткового зрізання працівниками заводу перед виробництвом.
Розрахунок тепер стає таким:
Ціна закупівлі + праця + час роботи обладнання + втрати на обробку + затримка виробництва
Постачальник B може насправді мати нижчу загальну вартість, навіть якщо його ціна на барабан вища.
Це важливий момент для виробників харчових продуктів, які закуповують гриби у великих кількостях.
Вага після зціджування та вихід продукції
Вагу після зціджування слід розглядати як показник виробництва, а не просто як специфікацію упаковки.
Бочка з маринованим грибом містить розсіл, а також грибну масу. Тому покупцеві потрібно знати, скільки грибів залишається придатних для використання після зливання рідини.
Наприклад:
| Елемент | Постачальник А | Постачальник Б |
| Ціна барабана | 115 доларів США | 122 долари |
| Зціджений гриб | 45 кг | 50 кг |
| Вартість за кг зцідженої води | 2,56 дол. США | 2,44 долари |
Другий постачальник має вищу ціну за бочку, але нижчу ефективну вартість кілограма зціджених грибів.
Для невеликого замовлення ця різниця може здаватися незначною.
Для 100 бочок, 500 бочок або кількох контейнерів це стає набагато значнішим.
