Як уникнути згіркнення грибів шиітаке в розсолі?

При переробці грибів важлива якість і безпека. Останнім часом запобіжні заходи при переробці грибів привернули широку увагу, особливо в процесі маринування та зберігання. Такі фактори, як сіль, ph, матеріал інструменту та уникнення контакту з маслом, безпосередньо впливають на якість кінцевого продукту. Як уникнути прогірклостігриби шиітаке в розсолістала темою спільного занепокоєння практиків галузі та споживачів. Давайте подивимося на це разом!

Контроль солі:

Ключову роль у процесі маринування грибів відіграє сіль. При недостатній кількості солі гриби можуть згіркнути через 15 днів маринування, що проявляється пожовтінням кольору грибів і зникненням аромату. Це не тільки впливає на зовнішній вигляд і смак, але також може бути символом псування. Для незначних випадків повторну обробку можна провести шляхом повторного додавання солі (10-15%); але гриби з сильним запахом слід негайно видаляти. Сіль в процесі маринування слід додавати строго в пропорції. Наприклад, на кожні 1000 кг готового продукту потрібно 300 кг солі, щоб гриби повністю поглинули сіль під час маринування та пригнічували ріст мікроорганізмів, тим самим уникаючи згіркнення.

Кисле середовище:

Обробка грибів повинна проводитися в кислому середовищі. Лужне середовище призведе до того, що гриби почорніють і загниють, що серйозно вплине на якість продукту. Тому під час обробки слід суворо контролювати ph і уникати лужних речовин. Лимонна кислота є широко використовуваним регулятором кислотності, і 3 кг лимонної кислоти можна додати на кожні 1000 кг готового продукту для підтримки відповідного кислотного середовища.

Вибір інструменту:

Вибір інструментів для обробки також має вирішальне значення. Від залізного посуду гриби почорніють, тому їх слід уникати. Рекомендовано використовувати інструменти з нержавіючої сталі або інші незалізні інструменти. Крім того, інструменти слід утримувати в чистоті під час обробки, щоб уникнути перехресного забруднення.

Уникайте контакту з маслом:

Ще одна деталь, на яку необхідно звернути увагу, це те, що мариновані продукти не можуть контактувати з олією. Масло скорочує термін придатності продукту, тому слід суворо уникати контакту грибів шиітаке в розсолі з масляними речовинами протягом усього процесу обробки та зберігання. Використання пакувальних матеріалів (таких як пакети з поліетиленової плівки) і вологостійкого паперу, які відповідають специфікаціям, може ефективно ізолювати нафту та інші джерела забруднення.

Хоча обробка огриби шиітаке в розсоліздається простим, кожне посилання містить наукові та технологічні деталі. Суворо контролюючи ці ключові моменти, можна не лише покращити якістьгриби шиітаке в розсолібути покращеним, але також можна подовжити термін його зберігання, надаючи споживачам вибір безпечніших і здоровіших продуктів харчування.

Ми в yihong вимагаємо від усіх працівників виробничої лінії суворо дотримуватися вищезазначеногогриби шиітаке в розсолідеталі обробки!