Як опріснює гриб Boletus Edulis у розсолі?
ПринципГриб боровик у розсоліОпріснення – це градієнтне опріснення та щадна обробка. Необхідно вибрати відповідний метод опріснення відповідно до кількості інгредієнтів, сценаріїв застосування та масштабу виробництва, а також одночасно контролювати важливі параметри, такі як температура води, об'єм води та час замочування. З точки зору основного процесу опріснення,Гриб боровик у розсолінеобхідно попередньо обробити,Гриб боровик у розсолінеобхідно видалити з упаковки, а частинки солі та домішки, що прилипли до поверхні, швидко промити водою, щоб запобігти подальшому замочуванню. Локальна концентрація солі занадто висока, що впливає на рівномірність опріснення. Якщо білі гриби мають форму скибочок, також потрібно перевірити їх на адгезію, обережно відокремити, а потім розпочати процес замочування. Якщо бактерії білих грибів мають форму цілих шматків або великих шматків, їх можна відповідно нарізати, щоб збільшити площу контакту з водою та підвищити ефективність опріснення.
Для сценаріїв використання невеликих партій у сфері громадського харчування часто використовується багаторазова заміна води та методи замочування. Для конкретних операцій спочатку поміщають попередньо обробленуГриб боровик у розсоліУ чисту ємність додайте достатню кількість питної води кімнатної температури та встановіть час першого замочування на 30-40 хвилин. За цей час сіль у воді швидко розчиниться. Після завершення замочування вийміть гриби, злийте солону воду та знову додайте таку ж кількість питної води кімнатної температури для другого замочування. Час можна збільшити до 40-50 хвилин. Після другого замочування рекомендується взяти невелику кількість грибів на смак або перевірити за допомогою соломіра. Якщо все ще відчувається значний солоний присмак, потрібне третє замочування. Час можна регулювати залежно від фактичної солоності. Перевагою цього методу є те, що він простий у використанні, не потребує професійного обладнання та може запобігти...Гриб боровик у розсолівід м’якого та гнилого смаку через тривале замочування з багаторазовою заміною води. Він більше підходить для ресторанів високого класу для приготування закусок та основних страв. Однак слід зазначити, що бактерії білого гриба після опріснення на підприємствах громадського харчування слід використовувати вчасно. Якщо потрібне тимчасове зберігання, їх можна злити та помістити в коробку для зберігання свіжих продуктів. Зберігайте в холодильнику за температури від 0 до 4℃. Час зберігання не повинен перевищувати 24 годин, щоб запобігти псування.
У сценарії великого виробництва харчової промисловості необхідний промисловий процес опріснення з контрольованою температурою циркуляційного замочування та очищення. По-перше,Гриб боровик у розсоліподається у великий резервуар для замочування з нержавіючої сталі через конвеєрну стрічку. Тепла вода з температурою від 30 до 35 ℃ впорскується в резервуар, і одночасно вмикається циркуляційний насос, щоб підтримувати невеликий потік води та сприяти розсіюванню розсолу. Під час процесу замочування солоність води визначається в режимі реального часу за допомогою онлайн-монітора солоності. Коли солоність стабілізується на рівні від 0,5% до 1%, гриби подаються в мийну машину, а залишки солі на поверхні швидко промиваються розпиленою водою під високим тиском. Для виробництва грибного порошку, ароматизованого соусу та інших продуктів, які потребують подрібнення, після опріснення також потрібна дегідратація. Для контролю вмісту води в грибах на рівні від 60% до 70% можна використовувати відцентрові зневоднюючі машини або вакуумні сублімаційні сушильні машини, що зручно для подальшої обробки. Ключ до промислового процесу опріснення полягає в стандартизованому контролі. Завдяки точному регулюванню температури, об'єму води та часу замочування, солоність кожної партії продуктів залишається постійною, що дозволяє уникнути коливань солоності, що впливають на якість кінцевого продукту. Водночас, пакетна обробка може значно скоротити трудомісткість. витрати та підвищити ефективність виробництва.
