Чи знаєте ви, як обробляються гриби шиітаке в розсолі? Ця стаття розкриває ключові кроки!

Гриби шиітаке в розсоліце звичайний продукт харчової промисловості, який широко використовується в громадському харчуванні та харчовій промисловості. Отже, як робляться гриби шиітаке в розсолі? Які основні етапи його обробки? Раніше ми розповідали про процес захисту кольору - промивання - попереднє варіння - охолодження. Сьогодні ми допоможемо вам глибше зрозуміти виробничий процес сортування - замочування розсолу - бочки.

1. Оцінка:

В обробцігриби шиітаке в розсолі, спочатку гриби необхідно сортувати. В основному видаляють шкірку, ніжки, зламані гриби та ніжки, які не відповідають стандартам якості. Цей етап є ключовим, оскільки він визначає загальний смак і зовнішній вигляд солянки.

2. Процес розсолу:

Замочування розсолу є однією з основних ланок переробкигриби шиітаке в розсолі. Сортовані гриби спочатку потрібно зважити, виходячи з ваги розрахувати необхідну кількість розсолу і солі. У загальному випадку кількість розсолу розраховується як 60% від маси попередньо відварених грибів.

Норма приготування розсолу:

Вимоги до солоності: 22-24 градуси бо (наприклад, додайте 20 кг кухонної солі до 50 кг холодної води, перемішайте і розчиніть, потім виміряйте солоність). Якщо солоності недостатньо, додайте відповідну сіль.

Додаткова добавка: додайте в розсіл 10% очищеної білої солі для посилення смаку.

Процес замочування:

Перше вимочування: гриби помістити в готовий розсіл і витримати 48 годин для стабілізації солоності при 15-16 градусах Боме.

Друге замочування: гриби вийміть і замочіть в новому розсолі при 22 градусах бома (при цьому не більше 10% солі) ще на 48 годин.

Регулювання солоності: якщо солоність все ще не відповідає стандарту після другого замочування, розсіл можна відповідним чином відрегулювати під час розливу в бочки.

3. Зберігання бочок:

Гриби шиітаке в розсолізазвичай розфасовують у пластикові бочки по 25 або 50 кг. Такий спосіб упаковки не тільки зручний при транспортуванні, але й забезпечує стабільність продукту під час зберігання.

Під час процесу бочки регулювання солоності розсолу є дуже важливим:

Якщо солоність розсолу 15-16 градусів Боме, то при розливі розсіл повинен бути 22 градуси Боме.

Якщо солоність розсолу становить близько 18 градусів Боме, розсіл слід відрегулювати до 20 градусів Боме під час розливу в бочки.

Якщо солоність розсолу нижче 15-16 градусів Боме, необхідно відповідно збільшити вміст солі при розливі в бочки.

Спосіб збереженнягриби шиітаке в розсоліможе ефективно продовжити термін зберігання, зберігаючи оригінальний аромат і смак грибів. Цей метод обробки підходить не тільки для експортної торгівлі, але й відповідає потребам підприємств харчової промисловості.

Сподіваюся, ця стаття допоможе вам краще зрозуміти технологію обробки гриби шиітаке в розсолі. Якщо ви зацікавлені в харчовій промисловості, будь ласка, продовжуйте звертати увагу на нашу інформацію!