Розуміння та навички купівлі їстівних слайд-грибів
Зрозумітиїстівний слайд-гриб, спочатку потрібно зрозуміти характеристики його сировини та природу обробки. Сировинаїстівний слайд-гриб– це свіжий слизький гриб. Цей гриб характеризується маленькою капелюшком і тонкою ніжкою. Поверхня капелюшка покрита шаром натурального слизу. Цей шар слизу не тільки надає слизькому грибу унікального ніжного та м’якого смаку, але й багатий на полісахариди та амінокислоти, які є основним джерелом його смаку та поживних речовин. Висока якістьїстівний слайд-грибвиготовляється з високосвіжих слизьких грибів. Через високий вміст вологи та ніжну м'якоть свіжих слизьких грибів, їх можна зберігати при кімнатній температурі лише 1-2 дні. Якщо їх не обробити вчасно, вони легко гниють та псуються, тому їх потрібно обробити протягом 24 годин. Процес засолення використовує осмотичний тиск, що утворюється високою концентрацією харчової солі, не тільки для того, щоб заблокувати слиз та поживні речовини слизьких грибів, але й для того, щоб пригнічувати ріст мікроорганізмів, завдяки чому готовий продукт можна зберігати протягом кількох місяців у герметичних умовах при кімнатній температурі, а транспортування не потребує холодного ланцюга, що може значно знизити вартість ланцюга постачання. На відміну від інших солоних грибів,їстівний слайд-грибПід час обробки більше уваги приділяється збереженню характеристик слизу, тому його необхідно контролювати в процесі очищення та маринування, щоб уникнути втрати слизу, що також визначає його унікальні критерії оцінки якості.
Оволодіння науковими навичками закупівель є ключем до уникнення ризиків та забезпечення якості для покупців з боку B. Її можна оцінити, перш за все, за сенсорними показниками, а також за високою якістю.їстівний слайд-грибповинні мати три характеристики. Перша – це зовнішній вигляд. Капелюшок повинен бути однорідного жовто-коричневого або світло-коричневого кольору, без почорніння чи потемніння, ніжка вертикальна та не порожниста, а поверхня капелюшка повинна утримувати певну кількість слизу. Якщо слизу занадто мало або він повністю зникає, це може бути пов'язано з надмірним очищенням під час обробки або несвіжістю сировини. Друга – це запах. Їстівний гриб-полуниця повинен мати унікальний аромат, властивий грибу-полуниця. Не повинно бути запаху, кислого чи згірклого. Якщо є запах, це означає, що може бути мікробне забруднення. Третя – це текстура. Обережно стисніть капелюшок руками. Він повинен бути твердим та еластичним. Не має бути м'якості чи надмірної сухості. Занадто м'якість може бути пов'язана з занадто тривалим маринуванням, а надмірна сухість – з неправильним контролем вологості. Водночас ви також можете звернути увагу на фізичні та хімічні показники, а також можете попросити постачальника надати звіт про випробування під час покупки, зосередившись на вмісті солі та вологи. Якщо вміст солі занадто високий, це ускладнить подальше опріснення, а якщо занадто низький, це може вплинути на термін придатності. Вміст вологи слід контролювати на рівні 65%-70%. Якщо він занадто високий, це легко призведе до псування продукту, а якщо занадто низький, це вплине на смак. Крім того, необхідно підтвердити, чи відповідають мікробні показники цільовим ринковим стандартам.
Звичайно, найважливіше — це вибрати відповідні продукти, виходячи з їхніх власних сценаріїв застосування. Якщо ви купуєте їх для висококласного громадського харчування, вам потрібно вибрати невеликий розмір.їстівний слайд-грибз повними шапками та насиченим слизом для забезпечення смаку та зовнішнього вигляду. Якщо його використовують у харчовій промисловості, можна вибрати продукцію середнього розміру з вищим співвідношенням ціни. Крім того, дуже важливо вибрати сильного постачальника. Пріоритет можна надавати компаніям, які мають власні посадкові бази та пройшли низку сертифікацій. Такі компанії можуть контролювати якість сировини від джерела та стандартизувати процес переробки, що може зменшити ризик коливань якості. Як компанія, що спеціалізується на переробці та експорті їстівних грибів, нашаїстівний слайд-гриброзроблений для потреб покупців на кожному кроці, від сировини до готової продукції, і є надійним вибором для покупців.
