Найкращий посібник покупця B2B щодо пошуку високоякісних лисичок заморожених у свіжому вигляді
Видобуток лісових грибів у комерційних масштабах – це гра з високими ставками. Їхня якість визначається природою, майстерністю збирачів і, що найважливіше, технологією, яку використовує переробник.
Як глобальний дистриб'ютор продуктів харчування або менеджер із закупівель, ви, можливо, відчували розчарування, відкриваючи коробку заморожених грибів і виявляючи там розбиті шматочки, високий вміст льоду або, що ще гірше, — червоточини.
Щоб захистити свій бренд і забезпечити задоволення клієнтів, вам потрібно точно знати, на що звертати увагу. У цьому посібнику викладено критичні характеристики та показники якості для забезпечення преміум-продукції.Лисички заморожені.
1. Походження та час збору врожаю.
Чудові гриби починаються в лісі. Склад ґрунту та клімат суттєво впливають на смаковий профіль.
Сезон має значення: найкращі лисички збирають у пік сезону (зазвичай з кінця літа до початку осені залежно від півкулі). Обробка їх одразу після збору врожаю зберігає поживні речовини та смак.
Відстеження: Постачальник з високою надійністю повинен мати змогу точно повідомити вам, де були зібрані гриби. На нашому об'єкті ми відстежуємо партії від пункту збору до кінцевої замороженої упаковки, забезпечуючи повне відстеження.
2. Розуміння сортування: ціле, порізане, крихке.
Різні кулінарні застосування вимагають різних специфікацій. Не переплачуйте за цілі гриби, якщо готуєте суп, і не купуйте нарізані гриби, якщо ви додаєте їх до преміального стейку.
Цілі заморожені (діаметр кришечки < 3 см / 3-5 см): це преміум-класу. Вони візуально приголомшливі та ідеально тримають форму. Ідеально підходять для сервірування та випічки, піци та високоякісних роздрібних пакетів.
Кубики/різаки для заморозки: це скибочки більших грибів. Вони мають такий самий насичений смак, але за більш конкурентною ціною. Ідеально підходять для промислових соусів, готових страв та начинок.
Промисловий сорт: Часто використовується для екстракції або порошків.
Порада покупця: Запитайте у свого постачальника про його конкретні допуски на розбиті шматки. Преміальна партія оптом повинна містити менше 5-10% розбитих кришечок.
3. Огляд червоточини та сміття.
Реальність така, що комахи теж їх люблять. Однак їм не місце у вашому продукті.
Низькоякісні постачальники часто пропускають дорогі етапи сортування. Постачальник преміум-класу використовує багатоетапний процес перевірки:
Ручний попередній відбір: Видалення видимого сміття та пошкоджених грибів перед миттям.
Промивання солоною водою: дбайливе видалення прихованих комах без пошкодження структури гриба.
Оптичне сортування / рентгенівське випромінювання: передова технологія для виявлення внутрішніх червоточин або сторонніх матеріалів (таких як каміння чи скло), які людське око може пропустити.
Перш ніж підписувати контракт, запитайте свого постачальника: дддххх Який ваш протокол для виявлення червоточин?ддххх
4. Скління: вага нетто проти ваги брутто.
Це найпоширеніша пастка в індустрії заморожених продуктів. Глазурування — це шар крижаної води, що розпилюється на гриб, щоб захистити його від опіків від заморожування.
Захисна глазур: 5-10% є стандартною та необхідною для захисту під час транспортування.
Оманлива глазур: Деякі неетичні постачальники використовують 20-30% глазурі для завищення ваги. Це означає, що якщо ви купуєте 1 тонну продукту, ви фактично платите за 300 кг води.
Завжди запитуйте цінову пропозицію на основі ваги нетто (без глазурі), щоб переконатися, що ви порівнюєте яблука з яблуками, або, в цьому випадку, гриби з грибами.
5. Сертифікація та безпека харчових продуктів.
Імпорт дикорослих грибів передбачає суворе дотримання нормативних вимог. Переконайтеся, що ваш постачальник має дійсні сертифікати третьої сторони.
BRC (Британський консорціум роздрібної торгівлі) / IFS (Міжнародні рекомендації щодо стандартів): це глобальні орієнтири безпеки харчових продуктів.
HACCP: Забезпечує систематичний превентивний підхід до безпеки харчових продуктів.
Кошерний/Халяльний: необхідний для виходу на певні сегменти ринку.
Співпрацюйте зі спеціалістом.
ПостачанняЛисички замороженісправа не лише в пошуку найнижчої ціни, а й у пошуку надійного партнера, який розуміє нюанси дикорослих грибів.
Ми пишаємося прозорістю. Від наших суворих стандартів оцінки якості до чесної політики скління, ми виконуємо саме те, що обіцяємо.
Не ризикуйте якістю. Зверніться до нас, щоб дізнатися про наші стандарти оцінки якості, або зв'яжіться з нами безпосередньо, щоб обговорити ваші потреби в обсязі.
