Правда про боровики, засолені без піску: посібник з контролю якості для оптового продавця
Чому пісок є проблемою №1 в імпорті дикорослих грибів і як наш 5-етапний процес миття гарантує чистоту промислового класу для консервних заводів та харчових компаній.
Сувора реальність диких грибів:
Для промислових кухонних комбайнів ніщо не знищує партію високоякісного грибного супу або соусу для пасти швидше, ніж скарги клієнтів на «дддхххсанддддхх» або «дддхххгріт.дддххх».
Як покупець, ви знаєте, що Boletus edulis (білий гриб) на 100% збирається в дикій природі. Він росте в ґрунті, соснових голках та пилу. Тому різниця між дешевим постачальником та надійним партнером полягає не лише в ціні, а й у технології очищення.
У цій публікації ми розкриваємо, як нам вдається досягти рівня домішок <0,01% у наших солоних підберезниках, що виробляються на вагу, забезпечуючи безперебійну роботу вашої виробничої лінії без проблем із седиментацією.
Чому видалення піску таке складне?
Дикорослі білі гриби мають губчастий шар під капелюшком (гіменієм). У міру дозрівання гриба ці пори відкриваються, затримуючи дрібний пісок і ґрунт глибоко всередині, куди звичайне промивання не може дістатися.
Якщо постачальник просто занурює гриби в розсіл без спеціального процесу очищення, цей пісок залишається прихованим, поки ваш клієнт не вкусить його.
Наш 5-кроковий стандарт обробки без абразивних речовин:
Щоб відповідати суворим гігієнічним стандартам для експорту до Європи та США, ми використовуємо поєднання механічної фізики та ручної праці.
1. Сортування сировини (перша лінія захисту):
Ми надаємо пріоритет закупівлі сировини сорту " A" із закритими або напівзакритими кришками. Відкриті кришки (зрілі гриби) затримують на 300% більше піску, ніж закриті ґудзики. Фільтруючи біля джерела, ми значно знижуємо ризик.
2. Повітряне продування під високим тиском:
Перш ніж вода торкнеться гриба, ми використовуємо повітродувки високого тиску, щоб видалити пухкий ґрунт, листя та хвою з сухої поверхні гриба.
3. Промивання флотацією для визначення щільності (ключовий крок):
Це наша основна технологія. Ми не просто миємо водою; ми використовуємо систему циркуляції розсолу з високим вмістом солі.
Наука: Солона вода високої щільності змушує гриби плавати плавніше, тоді як важчий пісок і каміння швидко опускаються на дно акваріума.
Результат: Домішки відділяються природним шляхом, не пошкоджуючи ніжну текстуру гриба.
4. Тунель для розпилення високого тиску:
Після флотаційного резервуара гриби проходять через тунель з форсунками високого тиску, що обприскують їх з кута 360 градусів. Це видаляє будь-які стійкі частинки, приховані в щілинах стебла.
5. Перевірка d"Cut-Test":
Перед пакуванням у бочки наша команда контролю якості проводить випадковий тест на розрізання. Ми розрізаємо стебло вертикально, щоб переконатися у відсутності внутрішніх черв'ячних каналів (які часто містять пісок).
Часті запитання: Поширені проблеми імпортерів:
З: Який термін придатності ваших солоних білих грибів у пляшках?
В: Якщо зберігати в наших пластикових бочках по 50 кг та зберігати при відповідній концентрації розсолу в прохолодному, сухому місці, термін придатності становить 24 місяці.
З: Чи можна налаштувати вміст солі?
В: Так.
З: Який код HS для солоних білих грибів?
В: Зазвичай це підпадає під категорію 0711.59 (овочi тимчасово консервовані, але наразі не придатнi для безпосереднього споживання). Будь ласка, уточніть це у вашого місцевого митного брокера.
