Різниця між маринованими білими грибами та маринованими грибами

Хочамариновані білі грибиімариновані грибиХоча обидва є солоними грибами, обидва мають солоний смак і легко зберігаються, все ж існують деякі відмінності в глибокому розумінні двох останніх. Ця стаття допоможе вам краще розрізнити та використовувати ці два інгредієнти.

Найбільша різниця міжмариновані білі грибиімариновані гриби– це різноманітні характеристики самої сировини, які безпосередньо визначають основну форму та смак двох інгредієнтів. Сировинамариновані гриби– це гриби шиїтаке, які є одними з найбільш широко культивованих їстівних грибів. Капелюшок свіжих грибів шиїтаке плоский, кулястий або напівкулястий, з коричневими лусками на поверхні, м’якоть товста та еластична, ніжка товста та коротка, загальна текстура щільна, і вони випромінюють унікальний смак грибів шиїтаке. Це найвідоміше джерело смаку. Сировинамариновані білі гриби– це білі гриби, які здебільшого є дикими сортами та їх важче штучно культивувати. Морфологія білих грибів суттєво відрізняється від морфології грибів шиїтаке. Капелюшок білих грибів товстий, напівсферичний або плоский, поверхня гладка без лусочок, а колір варіюється від сорту до сорту. Найбільш відмінною рисою є відсутність складок зонтичних бактерій, м’якоть біла або світло-жовта, текстура хрустка та ніжна, а у свіжому вигляді вона має чіткий аромат гір та лісів. Речовина умами – це переважно глутамат, який відрізняється від смаку грибів шиїтаке.

І хоча обидва використовують процес засолення для подовження терміну придатності, існують також відмінності в деталях обробки та вимогах до зберігання через різні характеристики сировини. Процес обробкимариновані грибиє відносно уніфікованим. Після збору свіжих грибів їх очищають, бланшують та вбивають, а потім солять шарами. Середовище з високим вмістом солі використовується для пригнічення росту мікробів, а гриби герметизують та зберігають після маринування. Під час замочування необхідно кілька разів міняти воду та опріснювати волосся, а воду, в якій замочувалося волосся, можна використовувати повторно. Обробкамариновані білі грибиПриділяється більше уваги захисту кольору та збереженню свіжості. Дикорослі білі гриби легко окислюються та знебарвлюються після збору. Перед засоленням їх потрібно обробляти в окропі. Оскільки м'якоть бактерій білих грибів пухкіша та має сильнішу здатність поглинати сіль, вміст солі зазвичай вищий, і під час зберігання їх потрібно повністю занурювати в розсіл, щоб запобігти псування при контакті з повітрям. Під час замочування потрібно більше часу, щоб змінити воду та опріснити волосся, інакше легко залишити гіркий присмак.

Водночас, харчовий вмістмариновані грибиімариновані білі грибитакож суттєво відрізняється, що безпосередньо впливатиме на сценарії застосування в кулінарії. Обидвамариновані грибиімариновані білі грибибагаті на білок, харчові волокна та полісахариди, але гриби шиїтаке мають вищий вміст лігніну. Дослідження показали, що гриби шиїтаке мають ефект підвищення імунітету, тоді як білі гриби багатші на амінокислоти та мінерали. Однак слід зазначити, що обробка засоленням призведе до втрати деяких водорозчинних поживних речовин, а вміст натрію в обох є відносно високим, тому кількість споживання потрібно контролювати. Yihong Agricultural Products Co., Ltd. використовує відібрану сировину, має великий досвід працівників, кваліфікованих працівників та професійне обладнання для перевірки, щоб забезпечити відмінну якість своєї продукції. Якщо ви хочете спробуватимариновані грибиабомариновані білі гриби, будь ласка, звертайтеся до нас, ми впевнені, що наші продукти вас точно задовольнять!