Спосіб засолювання Cantharellus Cibarius
Cantharellus Cibarius, схожий на трубу, загалом від абрикосово-жовтого до мушмуло-жовтого. Капелюшок спочатку сплощений, потім вдавлений, з гладкими, хвилястими або часто клаптеподібними краями і евольвентними. М'якоть блідо-жовта або майже біла. Ніжка абрикосово-жовта з гладкою внутрішньою суцільною, звуженою донизу.
Мариновані гриби лисички жовтого кольору, в основному в доброму стані, подрібненість не більше 5%. Солоність насичена, гриб твердий і цілий, без домішок, старіння коренів, без комах, без запаху, без гниття та псування.
1. Дезактивація
Видаліть сміття, ксенобіотики та неповні гриби швидко після збору.
2. Виставлення оцінок
Класифікуйте та обробляйте гриби за великими, середніми та малими розмірами.
3. Видалення коренів
Видалення п’яти слугує для: видалення задирок, перевірки на черв’ячні проходи, перевірки на наявність фальсифікованих уламків і видалення застарілих коренів.
4. Бланшування
Це ключова частина процесу. Щоб закип'ятити воду, співвідношення грибів і води повинно бути відповідним. Більше води або більше грибів, які легко ламаються під час перевертання та нерівномірного бланшування. Обережно переверніть 2-3 рази в процесі бланшування. Після кип'ятіння води близько 3 хвилин відгалужуємо всі домашні гриби до готовності.
5. Контроль охолодження та води
Почистивши лисички, покладіть їх у ємність, яка легко відводить тепло, охолодіть у прохолодній воді та проконтролюйте воду перед тим, як солити.
6. Засолювання
Помістіть охолоджені гриби в спеціальну ємність і додайте розсіл, поки гриби не занурюються, зберігайте без кришки та подалі від світла. Розсіл повинен бути 22%, але при більш низькій концентрації вони більш схильні до псування і повинні солитися близько 10-15 днів.
7. Упаковувати в бочки
Готові мариновані лисички в розсолі розфасуйте в бочки з харчового пластику, вистелені харчовими пакетами. Горловини мішків і барабанів повинні бути герметизовані, щоб розсіл не витікав. Для транспортування на далекі відстані бочки повинні бути чистими.
