Процес виробництва та контроль якості солоних грибів шиїтаке
Шиїтаке в розсолі– це не просто свіжі гриби, замочені в розсолі; вони являють собою стандартизований оброблений харчовий інгредієнт, який широко використовується в ланцюжку поставок громадського харчування та харчово-переробній промисловості. Глибоке розуміння методів обробки є найважливішим фактором у визначенні зовнішнього вигляду, текстури та терміну придатності продукту, а також ключовим фактором якості, який покупці враховують під час оцінки можливостей постачальника.
Стандартна галузева обробкасхіітаке в Брініі, можна сказати, що складається з таких основних операцій: вибір сировини, очищення, стерилізація, засолювання, упаковка та перевірка якості. На кожному кроці має бути запроваджено суворий контроль, щоб уникнути таких проблем, як зміна кольору, пошкодження тканин або нерівномірне засолювання.
Покупці повинні перевірити, чи ці процеси виконуються належним чином, вибравши правильних постачальників, наприклад, звернувшись безпосередньо до постачальника.
Обробка та сортування сировини
Гриби шиїтаке необхідно швидко збирати та попередньо обрізати перед другим етапом обробки. Окрім видалення старого коріння та пошкоджених комахами частин, першим кроком для виключення сторонніх матеріалів є забезпечення однорідності сировини, що надходить. Для рівномірного засолення вкрай важливо сортувати свіжі гриби за діаметром капелюшків та довжиною ніжки. Щоб зберегти капелюшки цілими та обмежити механічні пошкодження, з ними слід обережно поводитися під час обробки на місці.
Стабільність якості сировини є умовою однорідності кінцевого продукту. B) Одним із способів, яким постачальники високоякісних грибів шиїтаке, витриманих у розсолі, забезпечують постійний контроль виробництва та стандарти гігієни продукції, є виробництво власних грибів, вирощених на фермах, для заміни дикорослих.
Очищення та озеленення
Після сортування гриби слід негайно промити, принаймні для того, щоб розпушити бруд та завершити видалення інших поверхневих домішок. Рекомендується завершити промивання протягом 1,5-2 годин після збору врожаю або попередньо промити в легкому розсолі, щоб зменшити ризик забруднення та окислювального знебарвлення.
Позеленіння (або стерилізаціяаааааааааа) – це, по суті, термічна обробка або швидке нагрівання для зниження активності ферментів та захисту продукту від потемніння, спричиненого надмірним окисленням. Це також порушує клітинні мембрани, полегшуючи проникнення розсолу під час процесу засолювання, що абсолютно необхідно для збереження кольору та смаку.
Затвердіння розсолу та контроль якості
Після позеленіння гриби шиїтаке обробляють етапом засолювання. Традиційне засолювання, наприклад, полягає в тому, що гриби складають у банку, посипають сіллю, а потім додають насичений розсіл. Як концентрація розсолу, так і час замочування, згідно зі стандартами галузі, впливають не лише на смак, але й на термін придатності продукту. Згідно з аналізом галузевих статистиків, розсіл, який використовується для засолювання, слід кип'ятити, охолоджувати та фільтрувати, щоб запобігти дефектам кольору та текстури кінцевого продукту. Старий розсіл регулярно зливають і додають свіжий розсіл. Тим часом температуру та час засолювання слід регулювати таким чином, щоб проникнення солі було рівномірним, а ріст мікробів знищено. З точки зору покупців, які перевіряють переробні потужності постачальників, серед іншого, вони повинні звертати увагу на: ретельне очищення резервуарів для розсолу, журнали заміни розсолу та контроль pH розсолу.
Розлив у бочки та зберігання
Після завершення процесу розсолу продукт необхідно розлити в бочки та герметизувати. Зазвичай розливу передує регулювання рівня розсолу, видалення домішок та додавання підкислювача, такого як харчова кислота, для стабілізації pH та збереження продукту. Щоб запобігти окисленню та псування, не допускаючи доступу повітря, провідні постачальники також використовують харчові вкладиші у своїх бочках.
Основні показники контролю якості
Контроль якості (КЯ) грибів шиїтаке, витриманих у розсолі, в основному охоплює такі моменти з точки зору покупців B2B:
Відстеження сировини — гриби шиїтаке вирощуються на власній фермі продавця, а записи партій такі, що дозволяють повністю відстежувати походження, що, у свою чергу, сприяє контролю ризиків.
Узгодженість обробки — результатом процесу є ретельне впровадження процедур сортування, очищення, зеленіння, засолювання та розливу в бочки з обмеженими варіаціями від партії до партії.
Гігієнічні стандарти — створення відповідного середовища, підтримка заміни розсолу та наявність повного комплекту записів про перевірку — це три стовпи, які забезпечують відповідність гігієнічних характеристик продукту міжнародним стандартам закупівель.
Оберіть наші шиїтаке в розсолі та отримайте переваги
Якщо покупець обере наш шиїтаке в розсолі, він має право на такі пільги:
Джерело з ферми – сировина надходить безпосередньо з ферми, яка є виробничою базою компанії, без залучення посередників. Процес вирощування стандартизований та контрольований, тому немає варіацій у партіях, а ризики від дикої сировини зведені до мінімуму.
Стандартизація виробничого процесу – ми ретельно контролюємо всі етапи процесу, від миття та зеленіння до засолювання та пакування. Щоб підтримувати консистенцію продукту та стабільний зовнішній вигляд, кожен крок виконується під суворим наглядом разом із веденням обліку.
Система контролю якості – окрім того, що кожна партія продукції піддається контролю занурення в розсіл, перевірці чистоти та аудиту якості перед упаковкою, також спрощується перевірка імпорту та перевірка якості покупцем.
Стабільність поставок – завдяки безперервному, стандартизованому виробничому потоку та власній сировинній базі ми можемо вчасно постачати великі обсяги замовлень, а управління запасами також стає більш передбачуваним.
Створенняшиїтаке в розсолі– це не просто процес засолювання, а звичайна виробнича процедура, яка включає кілька етапів, таких як вибір сировини, очищення, засолювання, соління та упаковка. Контроль якості на кожному етапі матиме прямий вплив на зовнішній вигляд, текстуру та термін придатності кінцевого продукту. Покупці B2B повинні надавати пріоритет стандартизації обробки, відстеженню сировини та механізмам перевірки якості під час вибору постачальника. Обираючи нас своїм партнером, ви можете бути впевнені, що гриби шиїтаке, оброблені в розсолі, які ми закуповуємо, мають стабільні виробничі стандарти та потужності постачання, отже, здатні краще підтримувати подальшу переробку та виробництво готової продукції.
