Як запобігти псуванню грибів шиітаке в розсолі під час зберігання
Щоб забезпечити це гриби шиітаке в розсоліне гниють під час зберігання, нещодавно ми провели поглиблені дослідження можливих проблем погіршення якості під час зберігання гриби шиітаке в розсоліпроцесу та запропонував низку ефективних заходів профілактики та контролю. Після зберігання більше трьох місяців,гриби шиітаке в розсоліможе утворитися кислотна плівка, тухлий запах, почорніння та каламутний сік тощо, що матиме значний вплив на якість продукту. Давайте подивимося далі!
1. Контроль утворення кислотної плівки.
Кислотну плівку спричинюють мікроорганізми, стійкі до кисню, солі та кислоти, і можуть погіршити якістьгриби шиітаке в розсоліпогіршуватися. Для ефективного запобігання утворенню кислотної плівки рекомендуємо вжити наступних заходів:
Герметично закрите зберігання: наповніть відро з розсолом солоною водою та затягніть кришку, щоб ізолювати повітря та створити середовище без кисню.
2. Запобігання гнилі та сморіду.
Гниль і сморід в основному спричинені діяльністю бактерій, спричиненою грибами, які плавають на поверхні рідини та контактують з повітрям. Щоб вирішити цю проблему, рекомендується використовувати бамбукову завісу, щоб притиснути гриби до поверхні рідини, щоб уникнути контакту з повітрям, тим самим зменшуючи утворення запаху.
3. Розв’язати задачу на гриби шиітаке в розсолічорніючи.
Тирозин у тканинах грибів окислюється з утворенням меланіну в клітині під дією тирозинази. Ми рекомендуємо додати 0,4% лимонної кислоти, яка може ефективно відновити світло-жовтий колір грибів і підвищити їх візуальну та харчову цінність.
4. Покращення проблеми каламутності та смаку соку.
Воскоподібно-жовтий колір і каламутність соку в основному спричинені надмірним бродінням і недостатньою концентрацією солі. Щоб вирішити цю проблему, рекомендуємо вчасно досолити гриби після зміни кольору, а також регулярно перевіряти солоність розсолу для зберігання.
Завдяки цим ефективним заходам управління можна ефективно уникнути проблеми гниття під час зберігання. Однак мариновані гриби Yihong ніколи не мали таких проблем. Це пояснюється тим, що ми використовуємо передові технології виробництва, а сировиною, яку ми обираємо, є високоякісні гриби, вирощені на родючому ґрунті, що забезпечує високу якість і свіжість продуктів.
