Фактори, що впливають на виробництво та переробку маринованих грибів шиїтаке

Виробництво та переробкарозсолені гриби шиїтакеце не просте маринування та консервування, а процес, який необхідно точно контролювати від посадки до остаточного пакування. У цьому процесі необхідно не лише збалансувати смак, аромат та термін придатності грибів шиїтаке, але й відповідати стандартам безпеки харчових продуктів та потребам ринку. Детальна обробка кожної ланки вплине на кінцеву якість та безпеку.розсолені гриби шиїтаке.

Якість сировини безпосередньо визначатиме якістьрозсолені гриби шиїтаке, тому необхідно звертати увагу на вибір сортів грибів шиїтаке та середовище для посадки. Вибираючи сорти, перевагу слід надавати сортам, придатним для засолювання, таким як ті, що мають товсті шапки, щільну м'якоть та ніжні волокна. Уникайте вибору сортів з тонкими шапками, які легко ламаються, щоб запобігти втраті смаку після обробки. Крім того, вибрані сорти бажано є стійкими до солі та можуть зберігати стабільну морфологію під час процесу засолювання, що може зменшити такі проблеми, як розтріскування шапки та розм'якшення ніжки. Що стосується середовища для посадки та догляду, то температуру, вологість, освітлення та вентиляцію теплиці для посадки можна контролювати, щоб гриби шиїтаке рівномірно росли та зменшували деформацію грибів. Для профілактики та боротьби зі шкідниками та хворобами можна використовувати біологічний контроль або низькотоксичні біологічні пестициди, щоб суворо контролювати сільськогосподарські залишки та запобігати перевищенню стандарту при пізньому виявленні. Найкращий час для збору врожаю – це коли плодове тіло гриба повністю дозріло. У цей час вміст води помірний, смак повністю накопичений, а смак найкращий після засолювання. Якщо капелюшок перестиглий, парасольку легко відкрити, м’ясо пухке, а смаку буде недостатньо, якщо воно занадто ніжне.

Соління – важливий етап обробки, і необхідно збалансувати свіжість, смак та безпеку за допомогою технічних засобів, включаючи специфікації обробки, контроль параметрів соління та упаковку. Після збору грибів шиїтаке домішки та ґрунт з ручки гриба слід негайно видалити та швидко промити проточною водою. Однак необхідно уникати втрати поживних речовин, спричиненої тривалим замочуванням. За необхідності використовуйте м’яку щітку, щоб обережно почистити бруд на складках капелюшка гриба, щоб у грибах шиїтаке не залишилося домішок. Потім сортуйте за розміром та формою, а також за специфікаціями.розсолені гриби шиїтакеВ одній партії має бути однакова кількість, щоб забезпечити рівномірність засолювання. Щодо контролю параметрів засолювання, можна використовувати градієнтний метод засолювання, який більш сприяє стабільній якості. Спочатку замочіть гриби шиїтаке в 5%-8% розсолі низької концентрації на 1-2 години, повільно зневодніть та спочатку простерилізуйте гриби, а потім перенесіть у 18%-22% розсіл високої концентрації, щоб повністю занурити гриби шиїтаке в сольовий розчин, щоб запобігти окисленню та псування, спричиненим залишками повітря. Під час засолювання температура контролюється на рівні 20-25℃, а час засолювання регулюється відповідно до специфікацій, щоб сіль рівномірно проникала, а вміст солі відповідав стандарту. Також необхідно уникати мікробного забруднення під час процесу засолювання. Для сприяння консервації можна додавати харчові консерванти або використовувати пастеризацію, але дозування потрібно суворо контролювати, щоб збалансувати безпеку та смак. У процесі опріснення та приправлення, якщо ви виробляєте продукти з низьким вмістом солі, вам потрібно використовувати градієнтне опріснення води до цільової солоності, а також можна додавати цукор, спеції тощо для приправлення, але вам також потрібно використовувати технологію гомогенізації, щоб зробити смак однорідним. Перед упаковкоюрозсолені гриби шиїтаке, його потрібно провентилювати та ущільнювати, щоброзсолені гриби шиїтакеповністю занурений у солону воду, щоб уникнути окислення та зміни кольору. Після герметизації не забудьте позначити партію, дату виробництва та термін придатності для легкого відстеження.