Спосіб маринування розсолу та застосування смачних боровиків
Пікантні білі гриби зазвичай зберігають у розсолі та використовують у промислових процесах для приготування грибів в олії, соусів або інших продуктів на основі грибів.
Для того, щоб зробитидикі білі консервовані в розсолі, нам потрібно виконати наступні кроки:
Коротко варіть: білі гриби коротко варять у підсоленій воді, зазвичай з додаванням невеликої кількості лимонної кислоти для злегка підкислення. Потім охолодити і вимочити в розсолі.
Приготуйте 22-23% насичений розчин солі в чистій ємності для травлення. Theмариновані білі грибипоміщають у розчин і маринують у сортованих басейнах. Грибні тільця слід повністю просочити розчином і замаринувати на 4-6 днів. Кожні два дні перевертайте гриби, щоб розчин рівномірно розморозився. Якщо розчин недостатньо розтанув, додайте більше солі для повторного насичення. Під час маринування тіло гриба зменшується, а на розрізі м’якоть стає рівномірно бежевого кольору.
Ферментація: після маринуваннямариновані білі гриби зброджуються в розсолі 10-15 днів. Після завершення бродіння білі гриби відціджують і замочують у свіжому розсолі.
У деяких країнах можуть використовуватися інші методи лікування. Наприклад, у деяких країнах гриби пресують відразу після збору, а потім розсолюють. Ці різні методи можуть відрізнятися в деталях, але загальна мета полягає в тому, щоб зберегти і покращити смачні білі гриби.
Розсолом,мариновані білі грибидовговічні та забезпечують чудовий матеріал для приготування їжі в промислових процесах. Незалежно від того, чи готуєте ви гриби в олії, соуси чи інші продукти на основі грибів, в’ялені в розсолі білі гриби додають стравам вишуканого смаку. Експериментуйте з різними техніками маринування, щоб надати своїм стравам насичений смак.
