Чи є якісь поживні речовини в солоних лісових грибах після обробки?
Солоні лісові грибипопулярні завдяки своєму унікальному смаку та тривалому терміну зберігання. Однак процес обробки неминуче вплине на природні поживні речовини. Загалом, обробленісолоні лісові грибивсе ще зберігають значну частину основних поживних речовин, особливо харчових волокон та деяких мінералів, але водорозчинні вітаміни та деякі мінерали втрачаються більше під час обробки. Кінцева харчова цінність сильно залежить від технології обробки, умов зберігання та часу. Основні збережені поживні речовини в основному включають харчові волокна, деякі вітаміни групи В та мінерали, такі як калій та фосфор. Ця стаття дозволяє нам проаналізувати зміни в харчовій цінності після обробки з п'яти ключових точок зору.
Білок усолоні лісові грибизазнає часткової денатурації під час процесу маринування, але загальна втрата невелика. Соління може зневоднювати клітини та спричиняти ущільнення структури білка, але може збільшити частку білка на одиницю ваги. Кожні 100 грамівсолоні лісові грибивсе ще містить від 2 до 3 грамів білка, що становить близько 70% від вмісту свіжих грибів.
Водорозчинні вітаміни сильно втрачаються, колисолоні лісові грибимаринуються. Вітаміни B1, B2 тощо втрачають 30%-50% з ексудатом, а процес стерилізації за високої температури також знищить вітамін C.Солоні лісові грибипастеризовані за низької температури можуть зберегти на 15% більше вітамінів.
Такі мінерали, як калій і фосфор, легше розчиняються через руйнування клітинної стінки, але вміст натрію збільшиться.Солоні лісові грибиопріснена вода може зменшити вміст натрію на 80%, зберігаючи при цьому понад 60% природних мінералів.
Хітин у клітинній стінцісолоні лісові грибине залежить від солоності та все ще містить від 2,5 до 3 грамів харчових волокон на 100 грамів. Цей вид нерозчинних волокон може сприяти перистальтиці кишечника та покращувати середовище кишкової флори.
Поліфеноли відносно стабільні в умовах кислотного маринування, а коефіцієнт утримання активних інгредієнтів, таких як лентинол, становить 60%.Солоні лісові грибиферментовані молочнокислими бактеріями також можуть виробляти нові антиоксиданти.
Коротше кажучи,солоні лісові грибивсе ще мають певну харчову цінність після обробки, але ступінь збереження поживних речовин залежить від методу обробки та способу обробки. Щоб насолоджуватися цим інгредієнтом більш здорово, ми рекомендуємо замочувати його у воді протягом 2 годин або більше перед вживанням та міняти воду 1-2 рази протягом цього періоду, що може значно зменшити вміст натрію. Його також можна вживати зі свіжими овочами, багатими на вітамін С. Оскільки вітамін С може сприяти засвоєнню негемового заліза всолоні лісові грибиВживання соєвих продуктів може досягти білкової взаємодоповнюваності та покращити загальний коефіцієнт використання білка. Однак, враховуючи вміст обробленого натріюсолоні лісові грибита загального балансу харчування, рекомендується контролювати тижневе споживання в межах 100 грамів. Найголовніше, що пацієнти з гіпертонією та пацієнти з захворюваннями нирок або серцево-судинними захворюваннями, які потребують суворого контролю споживання солі, повинні звертати особливу увагу на вибір продуктів з низьким вмістом солі або уникати вживання маринованих продуктів з надмірним вмістом солі, а також суворо обмежувати їх споживання під керівництвом лікарів та дієтологів.